Celerová polévka s ostrými bramborovými kostičkami
Přísady:
Brambory, celer, máslo, zeleninový vývar, olivový olej, šalotky, smetana ke šlehání, mléko, chilli papričky, čerstvý koriandr, bobkový list, mletý koriandr, pepř, sůl.Postup:
Na polévku rozehřejeme v hrnci máslo a olivový olej a orestujeme jemně pokrájenou šalotku, až zesklovatí. Přidáme oloupaný a na malé kostičky nakrájený celer a stejně připravené brambory. Zaprášíme mletým koriandrem a chvilku opékáme. Přilijeme zeleninový vývar a mléko. Vhodíme bobkové listy a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme a vaříme na mírném ohni asi půl hodiny.
Ze smetany ušleháme tuhou šlehačku a rozdělíme ji napůl. Lístky koriandru vmícháme do jedné poloviny šlehačky a odložíme do lednice.
Připravíme si bramborové kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo a olivový olej a přidáme oloupané na kostičky nakrájené brambory. Opékáme je asi čtvrt hodiny, až budou pěkně křupavé. Na závěr přimícháme jemně nasekanou chilli papričku předem zbavenou semínek, a ještě minutu opékáme. Nakonec podle chuti osolíme.
Z polévky vyndáme bobkové listy, rozmixujeme ji ponorným mixérem a přecedíme přes jemný cedník. Polévku dáme na plotnu, prohřejeme, dochutíme pepřem, solí a vmícháme neochucenou šlehačku.
Polévku podáváme v miskách ozdobenou koriandrovou šlehačkou a přidáme ostré bramborové kostičky.