Mrkvovo-rajčatová polévka s kokosovým mlékem
Přísady:
Mrkev, rajská jablíčka, olivový olej, toastový chléb, kokosové mléko, česnek, cibule, čerstvá řeřicha, kurkuma, pepř, sůl.Postup:
Na rozehřátém olivovém oleji orestujeme jemně nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a kurkumu. Přidáme očištěnou a na kolečka nakrájenou mrkev a na malé kousky nakrájená rajská jablíčka. Promícháme a necháme chvilku opékat. Zalijeme horkou vodou, aby byla zelenina ponořená, osolíme a opepříme. Přikryjeme pokličkou a necháme asi dvacet minut zvolna vařit, dokud není mrkev pěkně měkká.
Mezitím z toastového chleba odkrojíme kůrky a střed nakrájíme na menší kostičky. Ty zprudka opečeme na pánvi s troškou olivového oleje a stroužkem česneku. Opečené krutony osolíme a opepříme.
Když je mrkev měkká, tak polévku rozmixujeme tyčovým mixérem, přilijeme kokosové mléko a prohřejeme ji. Podle potřeby dochutíme pepřem a solí.
Polévku podáváme s opečenými krutony a zdobíme čerstvou řeřichou.