Krémová polévka s fenyklem a bílými fazolemi
Přísady:
Fenykl, konzervované bílé fazole, cibule, bílé víno, zeleninový vývar, parmazán, olivový olej, fenyklová semínka, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
Fenykl opláchneme, zbavíme vnější vrstvy plátků, pokud jsou tvrdé a přepůlíme. Pár snítek fenyklu si schováme na zdobení. V pánvi s nepřilnavým povrchem poloviny fenyklu na sucho opražíme a odložíme stranou. V hlubokém hrnci zpěníme na rozehřátém olivovém oleji drobně nakrájenou cibuli, přidáme opražené fenykly a slité konzervované fazole. Zlehka orestujeme a podlijeme bílým vínem. Osolíme, opepříme, dochutíme muškátovým květem a zalijeme zeleninovým vývarem. Přivedeme k varu a na mírném ohni půl hodiny povaříme. Odebereme dvě naběračky polévky a zbytek rozmixujeme tyčovým mixérem. Odebranou část základu zamícháme do vzniklého krému.
Polévku podáváme horkou, posypanou nasucho opraženými fenyklovými semínky se snítkou čerstvého fenyklu a hoblinkami parmazánu.