Krémová hrachová polévka z uzeného vývaru
Přísady:
Uzená žebra, zelený sušený hrách, cibule, česnek, mrkev, petržel, celer, rohlíky, rostlinný olej, bobkový list, celý černý pepř, sušená majoránka, kurkuma, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Hrách namočíme na noc do studené vody. Na jeden díl hrachu dáme tři díly vody. Uzené maso opláchneme a společně s rozčtvrcenou cibulí, bobkovým listem a kuličkami celého černého pepře uvaříme doměkka ve větším množství vody, potrvá to zhruba padesát minut. Měkké maso obereme, uzený vývar přecedíme a uschováme.
Na druhý den očistíme cibuli a kořenovou zeleninu. Cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostičky a vše krátce opečeme na rozehřátém oleji ve větším hrnci. Ke konci smažení přidáme prolisované stroužky česneku. Hrách scedíme a přidáme do hrnce k zelenině. Zalijeme uzeným vývarem a případně doplníme vodou. Přidáme bobkový list a zvolna na mírném ohni vaříme asi hodinu, až se hrách začne rozpadat. Ke konci vaření opatrně dosolíme, přidáme špetku mletého pepře, špetku kurkumy, majoránku a můžeme přidat ještě stroužek prolisovaného česneku. Vyjmeme bobkový list a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Zatímco se polévka vaří, připravíme si krutony. Starší rohlíky nakrájíme ostrým nožem na kostičky, zakápneme olejem, rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 200°C opečeme dokřupava. Postačí asi deset minut, po pěti minutách pečení promícháme. Horkou polévku nalijeme do misek přidáme na kousky nakrájené uzené maso a přisypeme krutony. Ihned podáváme.