Dýňovo-hruškový krém s křupavou pancettou
Přísady:
Máslová dýně, hrušky, cibule, česnek, pancetta, bílá veka, máslo, kuřecí vývar, čerstvý zázvor, čerstvá listová petržel, mletá skořice, pepř, sůl.Postup:
Pečlivě očištěnou dýni nakrájíme na větší kusy a dáme na plech vyložený pečícím papírem do trouby vyhřáté na 180°C. Hrušky oloupeme, překrojíme napůl a zbavíme je jádřinců. Po dvaceti minutách je přidáme k dýni a pečeme doměkka dalších zhruba dvacet pět minut. Měkkost dýně zkontrolujeme vidličkou. V hrnci necháme na másle zesklovatět jemně nakrájenou cibuli. Přidáme prolisovaný česnek a jemně nastrouhaný čerstvý zázvor. Po chvíli vložíme do hrnce pečenou dýni a hrušky a zalijeme kuřecím vývarem. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, přidáme mletou skořici a vaříme na mírném ohni asi půl hodiny. Pak rozmixujeme tyčovým mixérem a dochutíme. Pokud je krém příliš hustý, přidáme ještě kuřecí vývar. Bílou veku nakrájíme na menší kousky a nasucho opečeme na rozpálené pánvi. Na rozpálené pánvi, kde jsme opekli krutony ještě opečeme na proužky nakrájenou pancettu.
Polévku servírujeme teplou, ozdobenou připravenými krutony, nasucho opraženou pancettou a nasekanou čerstvou petrželkou.