Acorda á Alentejana
Přísady:
Kuřecí hřbety, cibule, mrkev, petržel, celer, bílý chléb, česnek, chilli paprička, vejce, olivový olej, čerstvý koriandr, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, mletý pepř, sůl.Postup:
Kuřecí hřbety zprudka asi dvacet minut necháme péct v troubě vyhřáté na 200°C, vývar pak bude mít lepší chuť i barvu. Spolu s celou oloupanou cibulí, očištěnou mrkví, petrželí, celerem, celým pepřem, novým kořením a solí zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a necháme minimálně dvě hodiny táhnout na velmi mírném ohni. Čím déle a pomalu budeme vařit, tím lépe. Hotový vývar scedíme, maso obereme a vrátíme ho do vývaru. Bílý chléb nakrájíme na kostky a nasucho v troubě nebo na pánvi opečeme. Koriandr rozmixujeme s prolisovaným česnekem, nasekanou chilli papričkou, solí, pepřem, olivovým olejem a smícháme s opečenými krutony. Vajíčka buď rozmícháme přímo do vroucí polévky, nebo je uvaříme jako ztracená vejce. Do misek na polévku rozdělíme krutony, zalijeme horkým vývarem a doplníme vajíčkem. Ihned podáváme.