Krémová polévka z pečeného lilku s kozím jogurtem
Přísady:
Lilek, cibule, celer, mrkev, rýže, česnek, vejce, kozí jogurt, citron, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, čerstvý kopr, bobkový list, celý pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 170°C. Očištěný a omytý lilek všude po stranách propícháme nožem a dáme do trouby asi na hodinu, dokud není měkký. Pak vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Založíme vývar. Do hrnce dáme oloupanou cibuli nakrájenou na čtvrtky, očištěnou mrkev nakrájenou na větší kusy, oloupaný celer nakrájený na čtvrtky, bobkové listy, kuličky celého pepře, sůl a vodu. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme pomalu vařit asi půl hodiny. Hotový vývar scedíme. Do vývaru nasypeme rýži a uvaříme ji doměkka. Pečený lilek rozřízneme napůl a vydlabeme z něj dužinu. Půlku dužiny přidáme do vývaru a vše rozmixujeme do hladka. Ve velké míse smícháme vejce, kozí jogurt a prolisovaný česnek. Přidáme naběračku polévky a prošleháme. Postupujeme stejně, dokud nespotřebujeme zhruba polovinu polévky. Je důležité přidávat polévku po malých částech, aby se jogurt nesrazil. Ohřátý jogurt nalijeme do hrnce ke zbývající polévce a zamícháme. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Druhou polovinu lilkové dužiny rozmačkáme vidličkou a dochutíme solí, pepřem, jemně nastrouhanou citronovou kůrou, šťávou a přidáme nasekanou čerstvou petrželku a kopr. Polévku ještě prohřejeme na mírném ohni, polévka se nesmí vařit.
Polévku servírujeme tak, že doprostřed talíře dáme lilkovou směs a okolo zalijeme horkou polévkou.