Krémová polévka z bílého chřestu se zastřeným vejcem
Přísady:
Čerstvý bílý chřest, cibule, brambory, máslo, suché bílé víno, smetana ke šlehání, vejce, ocet, olivový olej, zeleninový vývar, muškátový oříšek, pepř, sůl. Postup:
Čerstvý bílý chřest oloupeme, spodní dřevnatou část odkrojíme, zbytek stonku nakrájíme na dva centimetry velké kousky. V hrnci rozehřejeme hrudku másla s olivovým olejem, opečeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, přilijeme bílé víno a necháme odpařit alkohol. Vsypeme oloupané a na kostky nakrájené brambory a připravené kousky chřestu. Přilijeme zeleninový vývar a vaříme dvacet pět minut doměkka. Polévku rozmixujeme na hladký krém, přecedíme, abychom se zbavili vláken chřestu. Ochutíme čerstvě mletým pepřem, nastrouhaným muškátovým oříškem a solí. Zjemníme smetanou a zahřejeme k varu. Zatímco se polévka vaří, připravíme si ztracená vejce. Ve vyšším rendlíku zahřejeme vodu k bodu varu. Vmícháme trochu octa a sůl, ztlumíme teplotu a pomocí vařečky ve vodě vytvoříme vír. Vejce rozklepneme na lžíci nebo do naběračky a vyklopíme do středu víru. Vaříme zhruba čtyři až pět minut, až bílek zbělá a zpevní. Děrovanou naběračkou zastřené vejce opatrně vyjmeme a stejným způsobem uvaříme i ostatní vejce.
Horký chřestový krém podáváme se ztraceným vejcem.