Zeleninový vývar s vaječnou sedlinou
Přísady:
Mrkev, celer, petržel, cibule, pórek, řapíkatý celer, květák, máslo, ztužený tuk, vejce, smetana ke šlehání, čerstvá listová petržel, muškátový květ, nové koření, bobkový list, celý černý pepř, sůl.Postup:
Očištěnou, omytou mrkev, celer, pórek a petržel nakrájíme na větší kusy a orestujeme na rozehřátém másle s trochou ztuženého tuku lehce do barvy. Orestovanou zeleninu zalijeme studenou vodou. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a sůl. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme na mírném ohni asi jednu hodinu. Pěnu, která se vytváří na povrchu, odstraňujeme pomocí naběračky. Potom vývar stáhneme z plotny a necháme usadit možné kaly na dno a částečně necháme zchladnout. Vývar přecedíme přes jemný cedník pomocí naběračky nebo tak, aby se obsah co nejméně pohyboval a vývar se nezakalil. Vývar následně vychladíme a sebereme přebytečný tuk z povrchu.
Vejce pečlivě rozmícháme se smetanou a přecedíme. Přidáme omytou a jemně nasekanou čerstvou listovou petržel, muškátový květ, sůl a směs nalijeme do předem máslem vymaštěné ploché nádoby do výšky jeden centimetr. Nádobu přikryjeme alobalem nebo potravinářskou fólií. Vložíme do nádobky s vodou a pečeme v troubě při teplotě 80°C do ztuhnutí asi čtyřicet minut. Když je sedlina ztuhlá, asi jako želatina, tak ji odklopíme a necháme vychladnout. Nožem ji pak nakrájíme na menší části, které jsme schopni podebrat a přendat na prkénko. Sedlinu krájíme na čtverce jeden krát jeden centimetr a uchováváme ji v chladničce, vždy přikrytou, aby neoschla.
Očištěnou čerstvou mrkev, řapíkatý celer a pórek nakrájíme na menší kousky. Květák rozebereme na co nejmenší růžičky. Zeleninu vkládáme jednu po druhé do vroucího zeleninového vývaru a vaříme ji na skus.
Uvařenou zeleninu přendáme do nahřátého hlubokého talíře spolu s vývarem a navrch polévku doplníme nakrájenou vaječnou sedlinou. Ihned podáváme.