Chřestový krém se špenátem a pistáciemi
Přísady:
Bílý chřest, cibule, česnek, celozrnná mouka, zeleninový vývar, olivový olej, bílé víno, smetana, brambory, loupané solené pistácie, čerstvý baby špenát, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
Chřest oloupeme a omyjeme. Tvrdší konce odřízneme, špičky odkrojíme a ponecháme je stranou na ozdobu, zbylou část chřestu nasekáme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olivový olej, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a na středním plameni restujeme, až začne zlátnout. Zastříkneme bílým vínem a chvíli počkáme, až se odpaří alkohol. Zasypeme moukou, promícháme a jakmile mírně ztmavne, přidáme na plátky nakrájený česnek a restujeme zhruba dvě minuty. Přilijeme zeleninový vývar a vaříme deset minut. Brambory oloupeme a nakrájíme je na kostičky. Vsypeme do vývaru, přidáme nasekaný chřest, špetku muškátového květu, osolíme, opepříme a vaříme ještě deset minut doměkka. Odstavíme z plotny, rozmixujeme tyčovým mixérem a podle chuti propasírujeme, chřest zanechává v polévce vlákna. Polévku zjemníme smetanou. V rendlíku povaříme ve vroucí vodě jednu minutu odkrojené chřestové špičky, slijeme je a přidáme do hotové polévky. Na pánvi opražíme nasucho pistácie, po minutě přidáme špenátové listy a restujeme je, až zavadnou. Vsypeme do polévky a podáváme.