Severský vývar s bramborovými noky
Přísady:
Hovězí s kostí na polévku, mrkev, cibule, kedlubna, česnek, brambory, vejce, hladká mouka, čerstvá listová petržel, bobkový list, majoránka, sůl.Postup:
Očištěné a omyté maso s očištěnou mrkví, cibulí, kedlubnou, česnekem, bobkovým listem, majoránkou a solí vložíme do hrnce se studenou vodou. Postavíme na plotnu, přivedeme k varu a pomalu vaříme hodinu a půl. Dvacet minut před ukončením varu přidáme oloupané brambory v celku a vaříme je doměkka. Pomocí děrované naběračky vařené brambory vybereme a odložíme do misky, necháme je lehce vychladnout. Vývar scedíme a čistý postavíme zpátky na sporák. Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, přidáme trochu vývaru, vejce, hladkou mouku, sůl a vypracujeme těsto. Pomocí dvou lžiček tvarujeme noky, které vaříme ve vývaru pět minut. Uvařené maso očistíme a pokrájíme na menší kousky, mrkev na klínky, vrátíme do polévky a necháme prohřát.
Polévku podáváme horkou bohatě sypanou nasekanou čerstvou petrželkou.