Cibulačka z italské Umbrie
Přísady:
Cibule, máslo, slanina, olivový olej, zeleninový vývar, vejce, parmazán, krupicový cukr, čerstvé oregano, pepř, sůl.Postup:
Slaninu nakrájenou na širší nudličky dáme do velkého hrnce nasucho vyškvařit na středním plameni. V momentě, kdy zavoní a začne uvolňovat tuk, přidáme olivový olej a máslo a krátce promícháme. Přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a krupicový cukr. Za stálého míchání smažíme dvacet minut dozlatova. Pak přilijeme zeleninový vývar, osolíme a opepříme podle chuti. Snížíme teplotu a pod pokličkou vaříme asi půl hodiny. Pokud se nám zdá polévka příliš hustá, zředíme ji zeleninovým vývarem. Těsně před podáváním rozklepneme do polévky vejce.
Mezitím gril rozpálíme na maximum. Plech vyložíme pečícím papírem a jemně nastrouhaný parmazán smíchaný s jemně nasekaným čerstvým oreganem nasypeme do podlouhlých obdélníků. Minutu grilujeme, aby se sýr rozpustil a lehounce zezlátl. Dokud je sýr ještě teplý a vláčný, sejmeme krutony z plechu a necháme zchladnout.
Cibulačku servírujeme horkou se sýrovými krutony.