Mavromatika
Přísady:
Suché fazole černé oko, cibule, česnek, řapíkatý celer, rajský protlak, olivový olej, čerstvý tymián, sušené oregano, pepř, sůl.Postup:
Namočíme sušené fazole do studené vody minimálně na čtyři hodiny, ale ještě lépe přes noc. Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej, necháme zpěnit na mírném ohni drobně nakrájenou cibuli a jemně nasekaný česnek tak, aby se nepřipálily. Přidáme očištěný a na menší kousky nakrájený řapíkatý celer, krátce ho orestujeme a zalijeme vodou. Vaříme na mírném ohni tři minuty, pak přidáme sůl, čerstvě namletý pepř, oregano, namočené slité fazole a rajský protlak rozmíchaný v trošce teplé vody. Necháme vařit pět minut, aby se prolnuly chutě, pak přilijeme vodu a vhodíme snítky čerstvého tymiánu. Vaříme na mírném ohni, dokud fazole nezměknou, zhruba půl hodiny. Vyjmeme snítky tymiánu a polévku dochutíme.
Tuto řeckou polévku podáváme s čerstvým křupavým chlebem.