Kořenový krém s filátky pečeného candáta
Přísady:
Candát, mrkev, petržel, celer, máslo, cibule, česnek, smetana ke šlehání, olivový olej, citrón, čerstvá petrželka, třtinový cukr, mletý zázvor, kurkuma, mletý kmín, pepř, sůl.Postup:
Candáta vykucháme, očistíme, omyjeme a připravíme z něj filety s kůží. V hrnci na másle opečeme na plátky nakrájený celer, petržel a mrkev. Asi po deseti minutách, když se začne zelenina zabarvovat, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a česnek a opékáme dále do změknutí. Pak posypeme třtinovým cukrem, mletým zázvor, mletým kmínem, kurkumou a krátce osmahneme. Potom zalijeme vodou, osolíme, opepříme a na mírném ohni vaříme doměkka, dalších deset minut až čtvrt hodiny. Stáhneme z ohně a polévku v hrnci rozmixujeme ponorným mixérem dohladka, zjemníme smetanou, a podle potřeby zředíme polévku trochou vody. Necháme přejít varem, dochutíme a stáhneme z plotny.
Filety candáta osolíme, opepříme a opečeme v pánvi na rozehřátém olivovém oleji z obou stran. Nejprve ho opékáme kůží dolů a zhruba po třech minutách ho otočíme minutu až dvě dopečeme. Vypneme, zakápneme v pánvi citrónovou šťávou a pak opatrně rozdělíme maso na větší lupínky. Při této příležitosti můžeme vyndat případné kosti a odstranit kůži.
Horkou polévku nalijeme do talířů, rozdělíme do nich kousky candáta, ozdobíme lístky čerstvé petrželky, drceným pepřem a zakápneme olivovým olejem z pánve a podáváme.