Osvěžující jahodová polévka s mascarpone a sněhovými pusinkami
Přísady:
Čerstvé jahody, krupicový cukr, citron, mascarpone, moučkový cukr, vejce, čerstvá máta.Postup:
Z krupicového cukru v dostatečně velkém hrnci připravíme světle hnědý karamel. Přidáme očištěné a nakrájené čerstvé jahody, citronovou šťávu a necháme na mírném ohni povařit. Potom přisypme nasekanou čerstvou mátu a vše rozmixujeme tyčovým mixérem do hladké polévky. Odstavíme z plotny, necháme vychladnout a pak dáme do lednice vychladit. Ideálně přes noc. Mascarpone smícháme s moučkovým cukrem. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Použijeme pouze bílky, které vyšleháme s moučkovým cukrem a citronovou šťávou v hustý a pevný sníh. Přendáme ho do cukrářského sáčku a na plechu vyloženého pečícím papírem tvarujeme ze sněhu menší pusinky. V předehřáté troubě na teplotu 70°C dvě až tři hodiny necháme sušit. Hotové pusinky vyjmeme z trouby a necháme je na plechu dostatečně vychladnout.
Jahodovou polévku podáváme s nočky z mascarpone, sněhovými pusinkami, čerstvými jahodami a lístky čerstvé máty.