Starofrancouzská pstruží polévka
Přísady:
Pstruzi, silný hovězí vývar, víno Madeira, máslo, žemle, čerstvý estragon, sůl.Postup:
Vykuchané, očištěné a omyté pstruhy podusíme na másle, stáhneme, vykostíme a nakrájíme na menší kousky. Silný hovězí vývar smícháme s vínem, zahřejeme a vmícháme rybí maso. Odstavíme, přes noc uložíme polévku do lednice, druhý den podáváme ohřátou polévku s čerstvým estragonem a osmaženou žemlí.