Rybí polévka
Přísady:
Hlavy z kapra, kostra a odřezky z kapra, mlíčí nebo jikry, mrkev, cibule, šalotka, celer, petržel, hladká mouka, rohlík, máslo, muškátový oříšek, nové koření, bobkový list, celý pepř, sůl.Postup:
Do kastrolu vložíme rybí skelety, hlavy a všechny odřezky. Z hlav ještě před tím důsledně odstraníme žábry, nebo budeme mít polévku hořkou. Přidáme pár kuliček celého černého pepře a nového koření, bobkový list, očištěnou mrkev, cibuli, celer a kořen petržele. Vše zalijeme studenou vodou, osolíme a jakmile polévka chytne var, sebereme pěnu z vrch a dvacet minut pomalu vaříme na mírném ohni. Po dvaceti minutách vývar přecedíme.
V kastrolu na kousku másla orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku. Čerstvou mrkev a kousek petržele nastrouháme a přihodíme do kastrolu. Orestujeme a zasypeme hladkou moukou. Uděláme obyčejnou světlou jíšku. Zalijeme čirým vývarem, promícháme a ochutíme špetkou strouhaného muškátového oříšku. Do polévky přidáme jikry nebo mlíčí, podle toho, co máme. Necháme pět minut povařit. Mezitím obereme z hlavy uvařené maso, hodíme ho do hrnce a stáhneme z ploty.
Z rohlíku nakrájíme kostičky, dáme do pekáče a necháme v troubě pomalu péct na 140°C dozlatova. Čas od času promícháme.
Před podáváním krutony přehodíme do pánve a na kousku másla ještě rychle orestujeme. Polévku podáváme s opečenými krutony.