London particular
Přísady:
Uzené šunkové koleno, sušený zelený hrách, cibule, mrkev, řapíkatý celer, pivní rohlík, olivový olej, máslo, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, bobkový list, celý bílý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Uzené šunkové koleno namočíme přes noc do studené vody. Do jiného hrnce nalijeme studenou vodu a dáme do ní přes noc máčet hrách. Druhý den opláchneme koleno pod tekoucí vodou a dáme ho do velkého hrnce. Přidáme oloupanou a přepůlenou cibuli, očištěnou mrkev, řapíkatý celer, celý bílý pepř, bobkový list, pár snítek čerstvého tymiánu a pár stonků čerstvé petrželky. Zalijeme dostatečným množstvím vody tak, aby bylo maso potopené. Přivedeme k varu, ztlumíme a vaříme dvě a půl až tři hodiny doměkka. Maso by mělo jít snadno odloupnout od kosti. Během vaření sbíráme pěnu s povrchu. Vařené koleno vyjmeme z vývaru a necháme ho trochu zchladnout. Vývar přecedíme a vrátíme do hrnce. Slijeme hrách, vsypeme do hrnce k vývaru a vaříme hodinu a půl až dvě hodiny doměkka. Mezitím obereme maso od kostí. Uvařený hrách rozmixujeme dohladka. Znovu polévku ohřejeme. Ochutnáme a podle chuti případně osolíme a opepříme.
Na krutony nakrájíme den staré rohlíky na kolečka a v pánvi na rozehřáté směsi másla a olivového oleje je opékáme asi tři minuty dozlatova. Opečené krutony necháme osušit od přebytečného tuku na papírových utěrkách.
Horkou polévku rozdělíme do talířů, přidáme uzené maso, krutony a posypeme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou. Ihned podáváme.