Polévka s kapřími knedlíčky
Přísady:
Kapr, mrkev, celer, petržel, cibule, máslo, hladká mouka, rohlík, mléko, vejce, čerstvá petrželka, nové koření, celý pepř, mletý zázvor, bobkový list, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Z kapra použijeme kostru, hlavu, odřezky a jeden filet. Části ryby dáme do velkého hrnce. Pokud použijeme kapří hlavu, nesmíme zapomenout odstranit žábry. Přidáme očištěnou mrkev, celer, petržel, překrojenou cibuli, bobkový list, celý pepř, nové koření a mletý zázvor. Zalijeme studenou vodou, osolíme a přivedeme k varu. Vaříme asi čtyřicet pět minut. Po uvaření odstraníme z vývaru zeleninu. Kapří filet obereme od kostí a maso odložíme stranou. Vývar přecedíme přes jemný cedník. Z rozehřátého másla a hladké mouky usmažíme světlou jíšku, zahustíme vývar a necháme ho čtvrt hodiny na mírném ohni povařit. Očištěnou čerstvou mrkev, celer a petržel pokrájíme na menší kostičky, orestujeme na rozehřátém másle a přidáme do polévky zhruba na pět minut vaření.
Připravíme si knedlíčky. Rohlík nalámeme do mixéru a nasekáme. Pokropíme mlékem, ochutíme solí a strouhaným muškátovým oříškem. Propracujeme s obraným rybím masem, vaječným bílkem a nasekanou čerstvou petrželkou. Vytvarujeme malé knedlíčky, vložíme je do polévky a necháme pár minut zavařit. Polévku ihned podáváme, dokud je řádně horká.