Hovězí polévka s játrovými knedlíčky
Přísady:
Hovězí přední, vepřová játra, cibule, mrkev, petržel, celer, vejce, strouhanka, česnek, polévkové nudle, máslo, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, bobkový list, sušená majoránka, pepř, sůl.Postup:
Omyté hovězí maso zalijeme v hrnci studenou vodou, přidáme oloupanou a přepůlenou cibuli a čerstvou petrželku, čerstvý tymián, bobkový list a sůl. Přivedeme k varu a na slabém plameni necháme hodinu a půl táhnout. Během vaření sbíráme z povrchu pěnu. Čtyřicet minut před koncem vaření přidáme do hrnce oloupanou a přepůlenou mrkev, petržel a oloupaný a na kousky nakrájený celer. Mezitím si uděláme játrové knedlíčky. Játra omyjeme, odblaníme a spolu s vejcem a máslem rozmixujeme na hladkou hmotu. Osolíme ji, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, sušenou majoránku a nasekanou čerstvou petrželku. Vmícháme tolik strouhanky, aby nám vzniklo hustší těstíčko. Chvíli počkáme, po chvíli stání hmota ještě zhoustne, jak bude strouhanka vstřebávat tekutinu. Z hmoty vytvarujeme menší knedlíčky a dáme je ztuhnout do chladničky.
Vývar přecedíme přes jemné síto a maso obereme od kosti. Cibuli a bylinky vyhodíme a zeleninu a maso nakrájíme na menší kostičky. Vrátíme zpět do polévky, přivedeme k varu, vložíme játrové knedlíčky a deset až patnáct minut zavaříme. Nakonec vsypeme nudle, povaříme do změknutí a dochutíme pepřem a solí. Polévku podáváme bohatě sypanou nasekanou čerstvou petrželkou.