Květáková polévka s tyrolskými knedlíčky
Přísady:
Květák, hladká mouka, mléko, vejce, smetana ke šlehání, slanina, housky, polohrubá mouka, máslo, čerstvá petrželka, čerstvá pažitka, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Slaninu nakrájíme na kostičky, opečeme ji na pánvi, a když pustí tuk, přidáme housku pokrájenou na kostičky a osmahneme dozlatova a dokřupava. Pokud je vypečeného tuku málo, můžeme přidat lžíci až dvě másla. V míse si připravíme těstíčko z polohrubé mouky, soli, mléka, vejce a rozpuštěného másla. Pak do těstíčka zamícháme opečenou housku se slaninou, nasekanou čerstvou petrželku, propracujeme a necháme odpočívat, než uvaříme polévku.
V hrnci zahřejeme máslo, zasypeme hladkou moukou, promícháme a mouku osmahneme. Zalijeme vodou, prošleháme, osolíme, ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a troškou mletého pepře a přivedeme k varu. Občas promícháme a vaříme asi deset minut, než připravíme květák a knedlíčky. Z odpočinutého těsta na pomoučeném prkénku vytvarujeme kouličky ve velikosti vlašského ořechu. Květák očistíme a rozebereme ho na menší růžičky. Zbylý košťál pokrájíme a vše přidáme ho do polévky. Dolijeme mlékem a až se začne polévka vařit přidáme i knedlíčky. Vaříme dalších pět minut a polévku vypneme. Mezitím si rozmícháme vaječný žloutek se smetanou a vmícháme do polévky. Posypeme nasekanou čerstvou pažitkou a podáváme.