Ostrý miso ramen
Přísady:
Mleté vepřové maso, ančovičky v oleji, pórek, rajská jablíčka, cibule, česnek, ramen nudle, parmazán, máslo, rostlinný olej, miso pasta, kuřecí vývar, pak choi, mungo klíčky, sezamový olej, vejce, sójová omáčka, pražená sezamová semínka, čerstvý zázvor, červená chilli paprička, chilli vločky, sečuánský pepř, čerstvě mletý černý pepř.Postup:
Vejce uvaříme natvrdo, prudce zchladíme, oloupeme a naložíme je marinovat do sójové omáčky. V hrnci přivedeme k mírnému varu kuřecí vývar. Do vývaru přidáme miso pastu a mícháme, dokud se nerozpustí. Pórek rozpůlíme a zelenější část nakrájíme nahrubo. Bílou nakrájíme najemno a dáme do velmi studené vody do doby, než ji budeme potřebovat. Zelenou část, pórku, miso pastu, rajská jablíčka, cibuli, česnek, chilli papričku, chilli vločky, na plátky nakrájený zázvor, sezamová semínka, černý pepř, sečuánský pepř a ančovičky dáme do kuchyňského mixéru a rozmixujeme na hrubou pastu. Tuto směs promícháme s mletým vepřovým masem na lahodnou vepřovou směs. Wok rozpálíme na extrémní teplotu. Zahříváme dobrých deset minut předtím, než začneme smažit. Do woku přidáme rostlinný olej a pak vepřovou směs, často mícháme, dokud nebude sytě hnědá. Jakmile bude všechno pěkně hnědé a smažené, což by mělo trvat asi deset minut, stáhneme ze sporáku a vmícháme máslo. Než budeme směs potřebovat, držíme ji v teple. Zelí pak choi rozčtvrtíme a blanšírujeme ve větším množství vroucí vody asi minutu, jen aby lehce zkřehlo. Mělo by pořád trochu křupat. Vyjmeme děrovanou naběračkou, pak ještě kratší dobu blanšírujeme fazolové klíčky. Stačí dvacet až třicet vteřin. I ty pak vyjmeme a obalíme je v sezamovém oleji. V tuto dobu přivedeme k varu kuřecí vývar s miso pastou. Uvaříme nudle podle návodu na obalu. Pečlivě scedíme. Do hlubokých misek nalijeme vroucí vývar, pak přidáme vařené nudle a promícháme, aby se od sebe odlepily. Přidáme polovinu ostré, vepřové směsi a znovu dobře promícháme. Ochutnáme vývar a případně dochutíme sójovou omáčkou, pokud je to potřeba. Navrch dáme zbývající mleté vepřové maso, fazolové klíčky, pak choi, nastrouhaný parmazán, scezené kousky pórku a přepůlená marinovaná vejce. Podáváme horké.