Kuřecí polévka s židovskými kreplach
Přísady:
Kuře, mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule, vejce, olej, polohrubá mouka, čerstvý kopr, čerstvá petrželka, bobkový list, hřebíček, celý černý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Celé kuře důkladně očistíme a omyjeme. Dáme ho do velkého hrnce zalijeme vodou, aby bylo celé ponořené, přivedeme k varu a vaříme asi čtvrt hodiny. Neustále z povrchu sbíráme pěnu. Teprve když je povrch bez pěny, přidáme očištěnou a na kousky nakrájenou mrkev, petržel, oloupaný a na kousky nakrájený řapíkatý celer, neloupanou a na polovinu překrojenou cibuli, nasekaný kopr, kuličky celého pepře a sůl. Opět přivedeme k varu, snížíme plamen, přiklopíme poklicí a necháme asi hodinu a půl pomalu táhnout. Pak kuře vyjmeme z vývaru a polévku necháme zchladnout. Teprve potom přecedíme přes cedník. Byliny a koření vyhodíme, zeleninu pokrájíme na malé kousky a dáme stranou. Kuře obereme od kostí a maso pokrájíme nebo natrháme a dáme rovněž stranou. Když polévka stydne uděláme knedlíčky. Vejce vyšleháme s olejem. V jiné míse smícháme polohrubou mouku se solí a pak ji vmícháme k vejcím. Vzniklé těsto by mělo být hutné, takže mouku přidáváme podle potřeby. Hotové těsto necháme dvacet minut stát.
Na oleji osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli dorůžova. Z obraného masa část odebereme a smícháme spolu se zchladlou cibulkou, sekaným koprem a tukem sebraným z vývaru, rozmixujeme na hrubší pastu. Podle chuti ji osolíme a opepříme.
Těsto rozválíme do dva milimetry silného plátu. Pomocí skleničky vykrajujeme kolečka, doprostřed každého dáme část kuřecí náplně a spojíme do knedlíčku. Mezitím přivedeme vývar k varu a pak v něm povaříme knedlíčky. Hotové jsou asi za pět minut po vyplavání na povrch. Teprve když jsou knedlíčky hotové, přijde do vývaru obrané maso a zelenina.
Polévku podáváme horkou.