Chřestová polévka s pošírovaným vejcem
Přísady:
Zelený chřest, zeleninový vývar, máslo, olivový olej, šalotka, česnek, vejce, čerstvý špenát, sůl.Postup:
Chřest očistíme. Dřevnaté konce odřízneme, stonky nasekáme a měkké šičky dáme stranou. Máslo a trochu olivového oleje rozpálíme v širším hrnci, přidáme špičky chřestu a pár minut je opékáme, aby změkly. Vyjmeme je a dáme stranou. Naopak do hrnce dáme drobně pokrájenou šalotku a asi pět minut opékáme. Pak přidáme kousky chřestu a opékáme dalších deset minut. Na poslední minutu přidáme i jemně nasekaný česnek. Pak vmícháme opraný čerstvý špenát, zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Po změknutí chřestu rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme solí a pokud je třeba naředíme vodou.
V rendlíku přivedeme k varu dostatek vody, vejce vyklepneme do žáruvzdorné mističky, tu ponoříme do rendlíku a opatrně necháme vejce vklouznout do vody. Vaříme asi tři minuty, aby byl bílek tuhý a žloutek ještě tekutý. Děrovanou naběračkou vejce opatrně vylovíme a necháme okapat.
Chřestovou polévku podáváme zastříknutou olivovým olejem, s opečenými špičkami chřestu a plátky čerstvého chleba. Každou porci završíme pošírovaným vejcem.