Petrželová polévka s libečkem, pošírovaným vejcem a uzenou šunkou
Přísady:
Brambory, řapíkatý celer, cibule, vejce, uzená šunka, máslo, ocet, čerstvá listová petržel, čerstvý libeček, pepř, sůl. Postup:
Ve větším hrnci na rozehřátém másle necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené řapíky celeru, zalijeme vodou a přidáme zelené stonky petržele a libečku. Přivedeme k varu, pak hrnec odstavíme z plotny a necháme dvacet minut chladnout. Vývar přecedíme. Mezitím listy libečku a petržele dvě minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, přendáme je do ledové vody, vymačkáme z nich vodu a dáme je zamrazit.
Na másle necháme zesklovatět jemně nakrájenou cibuli, potom přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory a dvě minuty restujeme. Základ zalijeme připraveným vývarem, přivedeme polévku k varu a vaříme, dokud brambory nezměknou. Nakonec vše rozmixujeme, v průběhu mixování přidáme zmrzlé listy petržele a libečku a rozmixujeme na hladký krém, který můžeme ještě přecedit. Mezitím v kastrůlku přivedeme k varu osolenou vodu s kapkou octa. Lžičkou vytvoříme v kastrůlku vír a do jeho středu opatrně vyklepneme vejce. Dbáme na to, aby bílek pěkně obalil žloutek. Jakmile se bílek srazí a žloutek je ještě tekutý, pošírované vejce vyndáme z vody.
Petrželovou polévku podáváme s pošírovaným vejcem a opečenými kostičkami uzené šunky. Skvělým doplňkem jsou i čerstvé česnekové krutony, nakládaný česnek a olej z divokého česneku.