Harira
Přísady:
Mrkev, řapíkatý celer, cibule, česnek, konzervovaná cizrna, červená čočka, rajčatová passata, zeleninový vývar, rostlinný olej, citrón, hnědý cukr, čerstvý koriandr, mletý římský kmín, mletý koriandr, kurkuma, mletá skořice, mletý zázvor, mletá sladká paprika, mleté chilli, bobkový list, sůl.Postup:
Nejprve si do malé misky připravíme směs mletého římského kmínu, mletého koriandru, kurkumy, mleté skořice, mleté papriky a chilli koření. Oloupeme cibuli, česnek a mrkev. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a mrkev na kolečka. Z řapíkatého celeru odstraníme škrabkou vrchní vláknitou vrstvu a nakrájíme ho na kostičky. Ve větším hrnci rozehřejeme rostlinný olej na střední teplotu a opečeme na něm připravenou cibuli. Když zprůsvitní, přidáme mrkev a řapíkatý celer a společně smažíme dál, až mrkev pustí barvu. Do hrnce prolisujeme česnek, zamícháme a částečně stáhneme z ohně. Vsypeme koření z misky a dobře ho v základu rozmícháme. Vlijeme rajčatovou passatu a zeleninový vývar, přidáme bobkový list a hnědý cukr. Vrátíme na plotnu a přivedeme k varu. Na malém sítku propláchneme hrst červené čočky a přidáme ji do hrnce. Zvolna vaříme asi dvacet minut, až čočka změkne, ale ještě se nerozpadá. Scedíme a propláchneme cizrnu, přidáme ji do hrnce a společně prohřejeme.
Polévku podáváme horkou se skrojkem citrónu na dochucení a velkou hrstí nasekaného čerstvého koriandru.