Králičí ragout
Přísady:
Králík, mrkev, cibule, řapíkatý celer, pórek, máslo, hladká mouka, smetana, vejce, toastový chléb, čerstvá pažitka, čerstvá petrželka, nové koření, bobkový list, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Králičí kosti a odřezky vhodíme do studené vody, přidáme kousky řapíkatého celeru, pokrájenou mrkev, kousek pórku a cibuli. Dochutíme pár kuličkami nového koření, bobkovým listem, solí a pepřem. Necháme asi hodinku vařit na mírném plameni.
Mezitím si připravíme knedlíčky. Vaječné žloutky a kapku smetany rozšleháme. Světlý toastový chléb zbavíme kůrky a nakrájíme ho na kostičky. Chléb zalijeme rozšlehanými vaječnými žloutky a promícháme. Osolíme, opepříme a ochutíme špetkou strouhaného muškátového oříšku. Z vaječných bílků vyšleháme sníh a opatrně ho vmícháme do směsi, přidáme nasekanou čerstvou petrželku. Z hmoty vytvarujeme malé kulaté knedlíčky uvaříme je ve vroucí osolené vodě. Vaříme tak dlouho, dokud knedlíčky nevyplavou na povrch.
Z králičího vývaru sebereme vzniklou pěnu a přidáme do něj vnitřnosti z králíka.
V jiném hrnci rozpustíme máslo a přimícháme hladkou mouku, připravíme světlou jíšku. Králičí vývar přecedíme a čistý vývar zahustíme připravenou jíškou, kterou rozmixujeme ručním šlehačem. Dochutíme strouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem. Uvařenou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Nakrájíme také uvařené maso. Zahuštěný vývar zjemníme kapkou smetanu a přidáme do něj nakrájenou zeleninu a maso.
Polévku podáváme s chlebovými knedlíčky a bohatě sypanou nasekanou čerstvou pažitkou.