Husí kaldoun s bylinkovými knedlíčky
Přísady:
Kosti a maso z pečené husy, cibule, mrkev, petržel, celer, smetana, máslo, houska, hladká mouka, hrubá krupice, čerstvá petržel, čerstvá pažitka, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, muškátový oříšek, mletý pepř, sůl.Postup:
Do většího hrnce vložíme kosti i se zbytky masa, přidáme na čtvrtky nakrájenou cibuli, očištěnou a na větší kusy nakrájenou mrkev, petržel a celer. Doplníme celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a zalijeme vodou tak, aby byl celý obsah hrnce pod vodou. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni tři až čtyři hodiny. Vývar potom scedíme.
Čerstvou mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na menší kousky. Rozehřejeme máslo a osmahneme na něm drobně nakrájenou cibuli dosklovata. Přisypeme připravenou zeleninu, a ještě krátce orestujeme. Zalijeme hotovým husím vývarem, osolíme a opepříme. Přivedeme k mírnému varu. Část vývaru si odložíme stranou na jíšku a knedlíky.
V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme strouhaný muškátová oříšek, vmícháme hladkou mouku a restujeme. Umícháme světlou jíšku a na závěr rozředíme horkým vývarem a rozšleháme metlou. Hotovou jíšku vmícháme do polévky, a ještě dvacet minut povaříme. Mezitím nakrájíme housku na drobnější kostičky a opečeme na rozpuštěném másle. Do větší mísy vsypeme krupici, zalijeme trochou vývaru a promícháme. Přidáme opečené kostičky housky, osolíme, přisypeme jemně nasekanou petržel a pažitku. Ještě jednou promícháme a necháme asi deset minut odpočívat. Z těsta vypracujeme menší knedlíčky a zvolna je vaříme v osolené vodě zhruba čtvrt hodiny.
Hotovou polévku zjemníme smetanou a podáváme ji s bylinkovými knedlíčky a hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.