Záhorácká fazolová polévka s uzeným masem
Přísady:
Uzená hovězí žebra, červené fazole, pikantní klobása, mrkev, petržel, celer, brambory, cibule, česnek, sádlo, hladká mouka, polohrubá mouka, vejce, máslo, čerstvý libeček, čerstvá petrželová nať, bobkový list, mletá sladká paprika, celý černý pepř, sůl.Postup:
Večer před přípravou propláchneme červené fazole a namočíme je do alespoň trojnásobného množství sudené vody. Druhý den začneme přípravou těsta na nudle. Do větší mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme celé vejce, špetku soli a začneme zadělávat těsto. Postupně přilijeme tolik vlažné vody, aby vzniklo pružné, hladké, nelepivé a poměrně tuhé těsto. Vypracované těsto zabalíme po potravinové fólie a dáme na chvíli odležet do lednice. Namočené fazole scedíme, propláchneme, zalijeme čerstvou vodou, přidáme bobkové listy a vaříme v tlakovém hrnci dvacet pět minut až půl hodiny. Opláchnuté uzené maso zalijeme studenou vodou a povaříme na mírném ohni asi dvacet minut doměkka. Pak maso vyjmeme a obereme od kostí, vývar uchováme. Zeleninu očistíme a omyjeme. Mrkev a petržel nakrájíme na kolečka, brambory na menší kostky, oloupanou cibuli nadrobno a celer necháme v celku.
Ve velkém hrnci rozpálíme na středním plameni sádlo a osmažíme na něm cibuli do světle hnědé barvy. Přidáme prolisovaný česnek, vsypeme hladkou mouku a krátce ji osmažíme. Hrnec částečně stáhneme z ohně a v základu dobře, ale krátce rozmícháme sladkou mletou papriku. Zalijeme uzeným vývarem a znovu dobře rozmícháme. Do hrnce vsypeme připravenou pokrájenou zeleninu, přidáme celý pepř, bobkový list a libeček. Ochutnáme a podle potřeby ještě přisolíme. Hrnec můžeme případně dolít vodou. Přivedeme k varu a vložíme klobásu v celku a uzené maso. Vaříme na mírném ohni asi deset minut, až začnou brambory měknout. Přidáme uvařené fazole a společně povaříme ještě zhruba čtvrt hodiny. Těsně před dokončením prolisujeme do polévky ještě čerstvý česnek.
Odleželé těsto na nudle za hojného podsypávání moukou rozválíme na co nejtenčí placku a nakrájíme ji na asi osm centimetrů široké dlouhé pruhy. Pruhy těsta posypeme moukou, položíme vždy tři až čtyři na sebe a ostrým nožem krájíme asi na jeden centimetr široké nudle. Krátce je povaříme ve vroucí osolené vodě, scedíme a přidáme kousek másla, aby se neslepily.
Před podáváním vylovíme z polévky klobásu a nakrájíme ji na kolečka. Rozdělíme na talíře společně s nudlemi a zalijeme horkou polévkou. Porce bohatě posypeme nasekanou petrželovou natí a podáváme.