Kroupová polévka s uzeným masem
Přísady:
Uzená krkovice, kroupy, sádlo, čerstvá saturejka, pepř, sůl.Postup:
Den předem kroupy namočíme do studené vody. V den přípravy zalijeme uzenou krkovici vodou, přivedeme k varu, pak vodu slijeme. Zalijeme čerstvou vroucí vodou z rychlovarné konvice. Snížíme plamen a zvolna vaříme asi čtyřicet pět minut. Pak maso vyjmeme a necháme ho vychladnout. Z krup slijeme zbylou vodu, na cedníku je propláchneme vroucí vodou, vsypeme je do hrnce s vývarem a uvedeme do varu. Teplotu snížíme, přidáme snítky čerstvé saturejky a sádlo a zvolna vaříme, až kroupy změknou. Kroupy vaříme na skus. Vařené uzené maso nakrájíme na úhledné kousky a přidáme do polévky. Podle potřeby polévku osolíme a hojně opepříme čerstvě mletým pepřem. Polévka získá krémovitost a zajímavější strukturu, když část krup rozmixujeme a pak ji vrátíme do polévky.