Toskánská fazolová polévka
Přísady:
Bílé fazole, pancetta, pórek, masový vývar, kapusta, parmazán, olivový olej, pepř, sůl.Postup:
Nejprve namočíme bílé fazole, ideálně přes noc do misky s vodou. Druhý den je slijeme a propláchneme pod tekoucí vodou. Ve větším hrnci na rozehřátém olivovém oleji orestujeme na kolečka nakrájený pórek. Až začne měknout, přidáme na kostičky nakrájenou pancettu a společně restujeme asi tři minuty. Obsah hrnce zalijeme masovým vývarem, přidáme bílé fazole, pepř a sůl. Na mírném ohni pomalu vaříme asi padesát minut, dokud fazole nezměknou. Během této doby se vývar ideálně dochutí pancettou a získá příjemnou uzenou chuť. Během vaření polévky si umyjeme listy kapusty a vykrojíme z nich tužší řapíky. Listy pak nakrájíme na proužky a přidáme do polévky. Společně vše vaříme ještě asi deset minut.
Polévku servírujeme horkou s hoblinkami parmazánu.