Slavnostní kachní kaldoun
Přísady:
Kachní stehno, kachní drůbky, drůbeží játra, cibule, česnek, mrkev, petržel, celer, hrášek, hladká mouka, máslo, široké nudle, strouhanka, vejce, květák, smetana, čerstvá petrželka, sušená majoránka, nové koření, celý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Drůbky, kachní stehno a rozpůlenou cibuli vložíme do většího hrnce. Zalijeme studenou vodou, přihodíme celý pepř, nové koření, osolíme a přivedeme k varu. Potom stáhneme teplotu a vaříme na mírném ohni zhruba jednu hodinu. Tmavou pěnu, která se začne tvořit na hladině, sbíráme lžící. Přidáme očištěnou mrkev, petržel a celer. Vše nakrájené na větší kusy. Vaříme ještě asi půl hodiny. Uvařenou zeleninu opatrně vyjmeme a zbytek polévky přecedíme. Kachní stehno obereme a necháme si pouze lepší kousky masa. Zeleninu nakrájíme a spolu s masem zatím dáme stranou. Vývar necháme zchladnout.
V hrnci rozpustíme máslo, poprášíme hladkou moukou a připravíme si jíšku. Zalijeme vývarem a pečlivě rozmícháme. Pomalu vaříme dvacet minut a občas zamícháme.
Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme ji na rozpuštěném másle. Drůbeží játra rozmixujeme dohladka, přidáme orestovanou cibulku, nasekaný česnek, majoránku a vejce. Vmícháme hladkou mouku se strouhankou a necháme chvilku odstát. Pokud bude třeba, trochu strouhanky ještě přidáme. Osolíme a opepříme. Vytvarujeme malé knedlíčky a zavařujeme je v polévce, stačí pět minut. Spolu s knedlíčky přidáme do polévky hrášek a malé růžičky květáku. Potom stáhneme z plotny a vmícháme vaječný žloutek ušlehaný se smetanou. Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, slijeme a přidáme je do polévky, stejně tak nakrájenou zeleninu a obrané kachní maso. Hotovou polévku dochutíme podle potřeby solí a pepřem a posypeme hrubě nakrájenou čerstvou petrželkou. Polévku podáváme horkou.