Kuřecí krém s chřestem
Přísady:
Kuře, cibule, šalotka, máslo, chřest, kuřecí játra, citrón, smetana, bílé portské víno, hladká mouka, čerstvá pažitka, nové koření, celý černý pepř, jalovec, bobkový list, muškátový oříšek, mletý pepř, sůl.Postup:
Omyté a naporcované kuře dáme do kastrolu se studenou vodou. Přidáme oloupanou a přepůlenou cibuli, nové koření, jalovec, celý pepř, bobkový list a sůl. Přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Během vaření odebíráme pěnu z povrchu. Na mírném plameni necháme pomalu vařit, až je kuře měkké. Odstavíme z plotny, necháme trochu vychladnout a scedíme. Vývar zachytíme a uvařené kuře obereme a maso roztrháme na menší kousky. Chřest očistíme, špičky si odložíme stranou. Očištěná kuřecí játra zakápneme portským vínem a necháme chvíli v chladu marinovat. Na hrudce rozehřátého másla osmahneme nadrobno nakrájenou šalotku dosklovata, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme zchladlým kuřecím vývarem a za stálého míchání přivedeme k varu. Vaříme asi čtvrt hodiny. Ochutíme solí, pepřem, nastrouhaným muškátovým oříškem, citrónovou kůrou i šťávou. Zjemníme smetanou, vložíme natrhané kuřecí maso a na menší kousky pokrájený chřest bez hlaviček. Ještě asi pět minut povaříme. Těsně před podáváním opečeme játra na rozehřátém másle spolu s hlavičkami chřestu. Vkládáme přímo do talířů s polévkou. Každou porci ozdobíme jemně nasekanou čerstvou petrželkou.