Krém ze zeleného chřestu s ovčím sýrem
Přísady:
Zelený chřest, cibule, česnek, suché bílé víno, zeleninový vývar, smetana, tvrdý ovčí sýr, máslo, cukr, čerstvý kopr, pepř, sůl.Postup:
Čerstvý zelený chřest zbavíme dřevnatých konců. Stonky nakrájíme na menší kousky. Špičky chřestu můžeme odložit stranou a nechat na konečné dozdobení polévky. Na rozpuštěném másle restujeme najemno nakrájenou cibulku dosklovata, potom přidáme nadrobno nakrájený česnek. Nakonec přidáme na kousky nakrájený zelený chřest a opět chvíli restujeme. Chřest zalijeme bílým vínem, které necháme svařit zhruba na polovinu. Potom přilijeme zeleninový vývar se smetanou a vaříme zhruba dvacet minut. Polévku rozmixujeme dohladka s máslem a dochutíme solí, čerstvě namletým pepřem a cukrem. Podle chuti můžeme polévku přecedit přes jemné síto. Špičky chřestu krátce orestujeme na rozehřátém másle.
Hotovou polévku dokončíme hoblinkami ovčího sýra, orestovanými špičkami chřestu a nasekaným čerstvým koprem.