Hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudlemi jako z Babiččiny zahrady
Přísady:
Vývar: hovězí oháňka, hovězí žebra, morková kost, cibule, mrkev, petržel, celer, pórek, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, čerstvá petrželka, sůl.
Vložka do polévky: mrkev, celer, cuketa.
Játrové knedlíčky: vepřová játra, vejce, česnek, strouhanka, koňak, sůl.
Nudle: 100gr hladké mouky, 4 vejce.
Postup:
Hovězí žebra, morkové kosti a oháňku dáme do trouby a pečeme je při teplotě 180°C zhruba dvacet pět minut. Po upečení dáme hovězí kosti a maso do kastrolu se studenou vodou, osolíme a přidáme očištěnou mrkev, petržel, celer a pórek. Na mírném ohni pozvolna vaříme a stahujeme vzniklou pěnu. Po stažení pěny do kastrolu vhodíme pár kuliček celého pepře, nového koření a doplníme bobkovými listy. Stáhneme plamen, aby se vývar jenom táhl a vaříme dalších pět až šest hodin. Hotový vývar scedíme přes jemný cedník, ideálně vystlaný čistou plenou. Necháme půl hodiny odstát a podle potřeby stáhneme z povrchu přebytečný tuk. Podle chuti osolíme. Čerstvou mrkev, celer a cuketu očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Uvaříme zvlášť v osolené vodě tak, aby byla zelenina al dente. Očištěná vepřová játra rozemeleme najemno a přidáme k nim vaječný žloutek, prolisovaný česnek, zakápneme koňakem, zahustíme strouhankou a dochutíme solí. Necháme chvíli odstát a ze směsi tvarujeme malé knedlíčky. Knedlíčky vaříme v mírně osolené vodě, ne ve vývaru, aby se nezakalil. Hladkou mouku a vejce spolu promícháme v tuhé těsto. Necháme půl hodiny v chladu odpočinout, pak rozválíme válečkem natenko. Krájíme na tenké nudličky a opět vaříme zvlášť v osolené vodě.
Do horkého hovězího vývaru vložíme uvařené játrové knedlíčky, zeleninovou vložku a domácí nudle. Nakonec ozdobíme sekanou čerstvou petrželkou.