Polévka Pot Au Feu
Přísady:
Telecí plec, telecí koleno, morková kost, mrkev, cibule, pórek, kapusta, tuřín, brambory, řapíkatý celer, čerstvá petrželka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, sůl.Postup:
Do připraveného hrnce nalijeme studenou vodu. Do ní položíme kus telecí plece, morkovou kost a plátek telecí nožičky. Maso by mělo být lehce ponořené, víc vody není potřeba. Vodu osolíme, okořeníme černým pepřem, pár kuličkami nového koření, bobkovým listem a přivedeme k varu. Z vrchu sebereme pěnu, var stáhneme na minimum a přidáme pár kousků řapíkatého celeru, mrkev, cibuli, stonky petrželky, pár listů kapusty a pár kousků tuřínu. Vaříme asi hodinu, doměkka. Asi dvacet minut před koncem vaření přidáme do polévky pár kousků brambor a uvaříme doměkka.
Potom vývar přecedíme, maso nakrájíme na plátky a naservírujeme spolu s uvařenou zeleninou, zalijeme čirým vývarem. Ve Francii se k této polévce servíruje dijonská hořčice a kvalitní hrubá mořská sůl.