Jemný hráškový krém s křupavými kapřími hranolky
Přísady:
Filet z čerstvého kapra, brambora, mražený zelený hrášek, hladká mouka, kukuřičný škrob, rostlinný olej, rybí vývar, smetana ke šlehání, mletá sladká paprika, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
V rybím vývaru uvaříme oloupanou na kostičky nakrájenou bramboru, když je měkká, přidáme hrášek, a ještě minutu povaříme. Potom rozmixujeme dohladka, dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a zjemníme smetanou.
Filet zbavený šupin i s kůží nakrájíme na proužky, obalíme ve směsi hladké mouky, kukuřičného škrobu, mleté papriky, kmínu a soli. Okamžitě osmažíme v rozpáleném oleji dokřupava.
Horkou polévku nandáme do talířů, zakápneme smetanou a navrch položíme vysmažené kapří hranolky.