Krémová kedlubnová polévka s ředkvičkami
Přísady:
Kedlubna, ředkvičky, cibule, bílé portské víno, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, citron, dýňový olej, červený vinný ocet, krupicový cukr, sirup z granátových jablek, máslo, mléko, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Ředkvičky očistíme, omyjeme a nakrájíme je nebo nakrouháme na co nejtenčí plátky. Dáme do misky. Krupicový cukr necháme bez vody a bez míchání zkaramelizovat v malé pánvičce, opatrně vlijeme vinný ocet a necháme na mírném ohni zlehka vařit, až se karamel rozpustí. Vmícháme granátový sirup a vsypeme plátky ředkviček. Necháme stranou asi hodinu marinovat, pak promícháme.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a oloupanou kedlubnu nakrájíme na kousky dva až tři centimetry velké. Máslo rozehřejeme v hrnci, osmažíme na něm cibuli, až zesklovatí, vsypeme kedlubny a necháme dvě až tři minuty dusit. Podlijeme portským vínem a na středním ohni necháme odpařit alkohol. Vlijeme zeleninový vývar a mléko, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a na mírném ohni vaříme pod pokličkou patnáct až dvacet minut. Pak přilijeme smetanu, krátce povaříme a polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme strouhaný muškátový oříšek a zakápneme citronovou šťávou. Marinované ředkvičky necháme okapat na cedníku, polévku ještě jednou napěníme mixérem, rozlijeme do hlubokých talířů, ozdobíme plátky ředkviček a pár kapkami dýňového oleje. Ihned podáváme.