Zelňačka s houbami a sušenými švestkami
Přísady:
Kysané zelí, klobásy, brambory, cibule, sušené houby, sušené švestky, smetana ke šlehání, zeleninový vývar, přepuštěné máslo, hladká mouka, med, zakysaná smetana, drcený kmín, mletá sladká paprika, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, sůl.Postup:
Sušené houby zalijeme horkou vodou a necháme je změknout. Cibuli oloupeme, překrojíme napůl a nakrájíme ji na plátky. Klobásu nakrájíme na kolečka. Ve větším hrnci se silnějším dnem rozehřejeme přepuštěné máslo a cibuli pozvolna restujeme asi pět minut. Jakmile začne zlátnout, přisypeme nakrájenou klobásu. Zvýšíme teplotu a klobásu zprudka orestujeme. Na dně hrnce se budou tvořit připáleniny, během míchání je seškrabujeme vařečkou, ať se nepřipálí. Asi po minutě přihodíme vymačkané a nasekané houby a asi půl minuty je opékáme. Zasypeme mletou paprikou, drceným kmínem, přidáme nové koření a kuličky celého pepře a krátce orestujeme. Ihned přidáme kysané zelí bez nálevu, vše důkladně promícháme a zalijeme vodou z hub a zeleninovým vývarem. Přidáme bobkový list, trochu soli a necháme pomalu probublávat na mírném ohni. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostky a uvaříme je zvlášť v osolené vodě doměkka. Pak je slijeme. Zhruba po dvaceti minutách vaření polévky do ní přidáme sušené švestky. Větší kousky překrojíme napůl nebo na čtvrtky. Vaříme dalších deset až patnáct minut. Přidáme slité vařené brambory. Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a pomocí metličky vyšleháme dohladka. Přes jemné sítko přilijeme do polévky, zamícháme a necháme vařit dalších deset minut. Osolíme, pokud je polévka příliš kyselá, osladíme ji trochou medu. Pokud by naopak polévce kyselost chyběla, přilijeme trochu nálevu z kysaného zelí.
Polévku podáváme horkou se lžičkou zakysané smetany.