Krém z medvědího česneku s bílým chřestem a vajíčkem
Přísady:
Medvědí česnek, bílý chřest, citrón, máslo, šalotka, hladká mouka, kuřecí vývar, brambory, smetana ke šlehání, křepelčí vejce, olej z hroznových jader, čerstvá listová petržel, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Oloupeme chřest. V hrnci přivedeme vodu k varu, přidáme citrónovou šťávu a sůl. Chřest krátce povaříme tak, aby byl stále křupavý. Okamžitě ho zchladíme v ledové vodě. Potom vložíme do vroucí vody i chřestové slupky, které také krátce povaříme. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme drobně nakrájenou šalotku a osmahneme ji. Přidáme hladkou mouku a umícháme světlou jíšku. Zalijeme ji kuřecím vývarem a vývarem z chřestu. Prošleháme, přivedeme k varu a přidáme na menší kostky nakrájené oloupané brambory. Vaříme do doby, než jsou brambory měkké. Přilijeme smetanu a polévku ještě zredukujeme. Vše dáme do mixéru a rozmixujeme s medvědím česnekem na jemný krém. Přecedíme. Dochutíme solí, pepřem a špetkou strouhaného muškátového oříšku. Zvlášť uvaříme křepelčí vajíčka naměkko. Vaříme je osmdesát sekund, a pak je zchladíme studenou vodou a oloupeme. Hroznový olej zahřejeme v rendlíku na 80°C, vložíme natrhanou čerstvou petržel a necháme louhovat tři minuty. Pak rozmixujeme a necháme překapat přes filtr.
Krémovou polévku podáváme s kousky bílého chřestu, vajíčkem naměkko a zakápneme ji zeleným olejem.