Hráškový krém s nočkem zakysané smetany a vaječnou sedlinou
Přísady:
Zelený hrášek, cibule, česnek, vejce, mléko, zakysaná smetana, smetana k vaření, zeleninový vývar, máslo, čerstvý libeček, čerstvá listová petržel, sůl.Postup:
Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme máslo, vsypeme připravenou cibuli a česnek a za občasného míchání pozvolna restujeme na středním plameni dozlatova. Vlijeme zeleninový vývar a vsypeme zelený hrášek. Zahříváme k varu a vaříme deset minut. Potom polévku rozmixujeme dohladka. V trošce mléka rozmícháme vaječný žloutek a směs vlijeme do teplé, ale ne vroucí polévky. Vymícháme dohladka a zjemníme vmícháním mléka a hrudky másla. Podle chuti osolíme.
Vejce prošleháme vidličkou se smetanou, osolíme a vmícháme nadrobno nasekaný čerstvý libeček a petrželku. Směs vlijeme do plastového sáčku, pevně uzavřeme a sáček vložíme do hrnce s vroucí vodou. Vaříme na mírném ohni, jen co bublinky stoupají ode dna vzhůru, zhruba čtvrt hodiny, až sedlina ztuhne. Nejvhodnější je teplota kolem 80°C, při vysoké teplotě se v sedlině vytvoří bubliny, což je chyba. Hotovou sedlinu vyjmeme z pytlíku a nakrájíme na kostičky.
Hráškový krém podáváme s kostičkami sedliny a nokem vykrojeným pomocí dvou lžic ze zakysané smetany.