Pomalu tažený hovězí vývar s knedlíčky
Přísady:
Hovězí maso na polévku s kostí, drůbeží játra, cibule, česnek, celer, mrkev, petržel, vejce, strouhanka, čerstvá listová petržel, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, sušená majoránka, čerstvě mletý pepř, sůl.Postup:
Do hovězího vývaru se pustíme raději den předem. Omyté a osušené hovězí maso na polévku dáme na pekáč a při 220°C deset minut zapečeme. Otočíme a pečeme dalších deset minut. I s výpekem pak maso dáme do hrnce a spolu s očištěnou mrkví, petrželí, celerem, cibulí, česnekem, kuličkami celého pepře, nového koření, bobkovými listy a lžičkou soli. Zalijeme dostatečným množstvím vody. Přivedeme k varu, ztlumíme plamen a necháme polévku minimálně čtyři hodiny pomalu táhnout. Až uznáme za vhodné, vypneme sporák, hrnec necháme vychladnout a přesuneme do chladu. Druhý den sundáme z povrchu vývaru přebytečný ztuhlý tuk, polévku zahřejeme a přecedíme. V osolené vodě nebo přímo ve vývaru pak uvaříme novou očištěnou mrkev, petržel a celer, s níž budeme polévku podávat. Maso obereme, nakrájíme na menší kousky a dáme do polévky.
Drůbeží játra čistíme od žilek a spolu s vejcem, prolisovaným česnekem a dostatkem soli a čerstvě namletého pepře rozmixujeme. Hmota by měla být lehce přesolená, část chuti se totiž ztratí v polévce. Do játrové směsi vmícháme majoránku, sekanou čerstvou petrželku a strouhanku a necháme alespoň dvacet minut odstát, aby hmota zpevnila. Pak pomocí lžičky a vlhkých rukou tvoříme malé kuličky a podle velikosti je vaříme asi pět minut v čisté vroucí vodě nebo v části vývaru. Nejlepší je uvařit jeden knedlíček na zkoušku a zjistit, zda je správně tepelně upravený a také dostatečně ochucený. Vařené knedlíčky vložíme do polévky a podáváme.
Porce polévky před podáváním bohatě posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.