Hrášková polévka s estragonem
Přísady:
Čerstvý zelený hrášek, šalotka, hlávkový salát, máslo, kuřecí vývar, citrón, smetana ke šlehání, čerstvý estragon, cukr, sůl.Postup:
Hrášek vyloupeme z lusků do mísy. Šalotku oloupeme a nadrobno nakrájíme. Salát rozdělíme na listy, omyjeme, osušíme, listy pevně srolujeme a nahrubo napříč nakrájíme. Otrháme lístky čerstvého estragonu. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme připravenou šalotku a dvě až tři minuty ji restujeme. Pak přidáme hrášek, podlijeme vývarem a dochutíme cukrem a solí. Přikryjeme poklicí a vaříme na mírném ohni, dokud hrášek nezměkne. Asi po dvaceti minutách přidáme nakrájený salát a estragon, dále vaříme do změknutí. Několik kuliček hrášku si odložíme stranou na ozdobu a polévku mixérem důkladně rozmixujeme. Zjemníme smetanou a dochutíme čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou. Necháme přejít varem a podáváme. Porce na talíři zdobíme kuličkami vařeného hrachu.