Polévka kaldoun s husími drůbky a květákem
Přísady:
Husí srdíčka, husí žaludky, husí játra, mrkev, petržel, celer, květák, cibule, máslo, hladká mouka, polévkové nudle, drůbeží vývar, čerstvá listová petržel, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Drůbeží vývar v hrnci uvedeme do varu a podle potřeby osolíme. Přidáme očištěná husí srdíčka, žaludky a játra. Dále přidáme očištěnou mrkev, petržel a celer. Vše nakrájené na větší kousky. Nakonec do vývaru vložíme celou oloupanou cibuli, teplotu snížíme a vaříme na mírném ohni asi jednu hodinu, dokud nebudou drůbky měkké. Až budou drůbky měkké, necháme je chvíli chladnout ve vývaru, pak je vyndáme a nakrájíme na úhledné kousky. V misce je zalijeme trochou vývaru a necháme stranou. Vývar necháme zcela vychladnout. Zatímco vývar chladne nakrájíme čerstvou mrkev, petržel a celer na jemné nudličky nebo kostičky. Květák rozebereme na menší růžičky. V jiném hrnci pak rozehřejeme máslo a pokrájenou kořenovou zeleninu na něm orestujeme, až trochu chytí barvu. Poprášíme ji moukou, a ještě krátce restujeme, aby trochu zezlátla. Na hrnec postavíme cedník a vlijeme přes něj trochu vychladlého vývaru, dobře rozmícháme a pak přes cedník vlijeme zbylý vývar. Vsypeme růžičky květáku, polévku uvedeme do varu, pak teplotu snížíme a vaříme asi dvacet minut. Do polévky vmícháme nakrájené drůbky, vsypeme nudle a vaříme jen krátce, aby se maso prohřálo a nudle změkly. Polévku dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a podáváme s hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.