Vývar s kuřecím masem a s bylinkovým svítkem
Přísady:
Kuřecí spodní stehna, mrkev, celer, petržel, cibule, pórek, jarní cibulka, řapíkatý celer, vejce, máslo, hladká mouka, mléko, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, muškátový květ, sůl. Postup:
Omytá a osušená kuřecí spodní stehna rozložíme na plech vyložený pečícím papírem a opečeme dozlatova v troubě předehřáté na 200°C. Pečeme patnáct až dvacet minut. Po upečení stehna přendáme do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme oloupaný, na větší kusy nakrájený celer a cibuli se slukou překrojenou napůl, očištěnou a na kousky nakrájenou mrkev a petržel. Přihodíme snítky čerstvého tymiánu a petržele, řapíkatý celer, jarní cibulku, pórek a bobkové listy svázané potravinářským provázkem. Přidáme nové koření, kuličky celého pepř a sůl. Přivedeme k varu a mírným varem vaříme hodinu a půl. Během vaření sbíráme lžící z hladiny vytvořenou pěnu. Potom vývar přecedíme, maso obereme od kosti a natrháme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kostičky a vrátíme do vývaru. Mezitím rozklepneme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. V misce ručním šlehačem vyšleháme změklé máslo, vaječné žloutky, špetku soli a muškátového květu do pěny. Přisypeme hladkou mouku, přilijeme mléko a promícháme. Nakonec opatrně vmícháme vyšlehaný sníh, nasekané lístky čerstvého tymiánu a nasekanou čerstvou petrželku. Těsto rozetřeme na menší plech a pečeme deset minut dozlatova v troubě předehřáté na 180°C. Necháme vychladnout a libovolně nakrájíme na menší kousky. Můžeme použít i ozdobná vykrajovátka. Svítek vložíme do horkého vývaru a polévku podáváme posypanou hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.