Polévka pasta e fagioli
Přísady:
Menší těstoviny, bílé fazole, mrkev, cibule, česnek, řapíkatý celer, konzervovaná loupaná a krájená rajská jablíčka, zeleninový vývar, pancetta, parmazán, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, bobkový list, pepř, sůl. Postup:
Bílé fazole den předem namočíme do dostatečného množství studené vody. Na druhý den je slijeme, propláchneme a uvaříme společně s bobkovým listem doměkka. Uvařené fazole scedíme a necháme odložené chvilku stranou. Ve větším kastrolu zahřejeme olivový olej, přidáme na kostičky nakrájenou pancettu a krátce ji opečeme. Potom vsypeme drobně nakrájenou cibuli, očištěnou a na drobnější kostičky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer. Řádně osolíme, okořeníme čerstvě namletým pepřem a krátce orestujeme. Postačí dvě až tři minuty, až se cibule rozvoní a mrkev pustí barvu. Nakonec vmícháme opravdu najemno nasekaný česnek. Do hrnce přilijeme konzervovaná rajská jablíčka a zeleninový vývar. Přidáme nasekaný čerstvý rozmarýn a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu, přivedeme k varu a zvolna vaříme asi deset až patnáct minut a pak vsypeme okapané bílé fazole. Zkontrolujeme hustotu polévky. Když bude opravdu hustá, přilijeme trochu zeleninového vývaru nebo vody. Ihned můžeme dát do polévky zavařit i drobnější těstoviny. Italové do této polévky tradičně dávají ditalini, hodí se ale i malá kolínka nebo mušličky. Povaříme téměř do změknutí těstovin, necháme je trochu nedovařené, v horké polévce ještě dojdou.
Polévku pasta e fagioli podáváme horkou, posypanou nastrouhaným parmazánem a naseknou čerstvou petrželkou.