Severská hrachovka s opečenou cibulí
Přísady:
Sušený půlený hrách, cibule, řapíkatý celer, mrkev, celer, olivový olej, zeleninový vývar, čerstvý tymián, čerstvý kopr, pepř, sůl. Postup:
Den předem hrách namočíme do studené vody. Druhý den ve velkém hrnci na polévku rozehřejeme olivový olej na středně vysokém stupni. Vsypeme drobně nakrájenou cibuli a asi patnáct minut smažíme, až zezlátne. Pak přidáme odrhnuté lístky čerstvého tymiánu, nakrájený řapíkatý celer, očištěnou a nakrájenou mrkev, celer a slitý hrách. Zalijeme zeleninovým vývarem, přivedeme k varu, snížíme plamen a na mírném ohni vaříme čtyřicet pět minut až hodinu, až bude hrách úplně měkký. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky a osmažíme ji na rozehřátém olivovém oleji, až bude pěkně zlatavá a křupavá. Dáváme pozor, aby se nespálila. Dáme stranou. Po uvaření polévku podle chuti osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem.
Horkou severskou hrachovku podáváme posypanou dokřupava usmaženou cibulkou a najemno nasekaným čerstvým koprem.