Pečený hovězí vývar s nudlemi, libečkem a petrželkou
Přísady:
Hovězí žebra, morkové kosti, mrkev, celer, petržel, cibule, česnek, polévkové nudle, rostlinný olej, čerstvá petrželka, čerstvý libeček, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, sůl. Postup:
Masitá hovězí žebra a morkové kosti vložíme do pekáče a pečeme dozlatova v troubě při teplotě 160°C. Čím tmavší kosti budou, tím lepší a tmavší bude vývar. Mezitím v rozpáleném hrnci zlehka opečeme na lžíci rostlinného oleje na větší kusy nakrájenou očištěnou mrkev, celer, petržel, cibuli, česnek, nové koření, bobkový list a kuličky celého pepře. Osolíme a vložíme upečené hovězí kosti i s výpekem. Zalijeme studenou vodou až po okraj kostí. Vývar přivedeme k varu a na mírném ohni pomalu necháme táhnout nejméně pět hodin. Pěnu sbíráme naběračkou. Hotový vývar přecedíme přes jemné sítko nebo plátno. Z žeber obereme maso, které později použijeme jako vložku. Můžeme použít i zeleninu, která se vařila ve vývaru, nebo uvaříme novou, jež bude mít lepší barvu a výraznější chuť. Polévkové nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Pak scedíme a necháme okapat.
Uvařené nudle a obrané hovězí maso rozdělíme do hlubokých talířů a zalijeme horkým vývarem. Polévku ozdobíme čerstvou petrželkou a libečkem.