Francouzská polévka s mušličkami a masovými knedlíčky
Přísady:
Hovězí přední maso, hovězí kosti, mrkev, petržel, celer, cibule, těstovinové mušličky, máslo, vejce, strouhanka, česnek, čerstvá pažitka, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, tymián, celý černý pepř, nové koření, jalovec, čerstvě mletý pepř, sůl. Postup:
Založíme na silný hovězí vývar. Do tlakového hrnce dáme očištěné hovězí kosti, hovězí maso, přepůlenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Doplníme celým pepřem, novým kořením a jalovcem. Zalijeme dostatečným množstvím studené vody. Uzavřeme tlakový hrnec, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni zhruba hodinu a půl. Vývar pak scedíme. Uvařené maso nakrájíme na menší kousky a pomeleme najemno. Dáme do mísy a ochutíme strouhaným muškátovým oříškem, tymiánem, solí a špetkou pepře. Přidáme změklé máslo, vejce, utřený česnek a dobře propracujeme. Přidáme jen tolik strouhanky, aby vznikla hustší hmota, která se bude dobře tvarovat. Strouhanku přidáváme postupně, bude jí stačit opravdu menší množství, a těsto necháme chvíli odležet. Z odleželé masové hmoty tvarujeme navlhčenýma rukama menší knedlíčky. Odebereme trochu vývaru do menšího rendlíku bokem, aby se polévka nezakalila. Připravené knedlíčky vložíme do vroucího vývaru, opatrně odlepíme vařečkou ode dna, zmírníme var a povaříme asi dvě až tři minuty. Očistíme čerstvou mrkev, petržel a celer. zeleninu nakrájíme na menší kousky a krátce osmažíme na kousku másla a přidáme do vroucího vývaru. Dál už nevaříme, zelenina v horkém vývaru ještě sama dojde. V jiném hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a uvaříme v ní podle návodu na obalu polévkové těstovinové mušličky. Hotové těstoviny scedíme a přesypeme do polévky. Přidáme vařené masové knedlíčky, necháme prohřát a můžeme podávat.