Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Vánoční halibut

Přísady:

Filety halibuta, brambory, česnek, šalotka, mrkev, petržel, celer, hořčice, citrón, olivový olej, rostlinný olej, máslo, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvé oregano, čerstvá petrželka, čerstvá pažitka, pepř, sůl.

Postup:

Z pečícího papíru vystřihneme kolečko podle velikosti pánve, složíme ho do trojúhelníku a malý kousek špičky odstřihneme. Papír rozložíme do pánve a zalijeme olivovým olejem. Olej se dostane i pod papír a ten drží na svém místě. Oleje musí být celkem dost, aby se do něj kousky ryby ponořily. Do pánve přihodíme stroužek česneku, snítku čerstvého tymiánu, rozmarýnu a oregana a zahřejeme na 60°C. Mezitím si rozpálíme troubu na 80°C. Filety z halibuta nakrájíme na stejně velké kousky, osolíme a položíme do rozehřátého oleje. Pánev dáme do trouby a pomalu pečeme. Ryba se nemůže přepéct, olej ji chrání, takže máme čas na přípravu přílohy. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme je na plátky. Mrkev, petržel a celer, oloupeme, očistíme a uvaříme v osolené vodě doměkka. V pánvi na rostlinném oleji a hrudce másla necháme opéct plátky uvařených brambor. V jiném kastrůlku rozehřejeme olej a orestujeme na něm nasekanou šalotku, uvařenou mrkev, petržel a celer, vše nakrájíme na malé kostičky. Ochutíme čerstvou petrželkou. Když jsou brambory orestované dozlatova, zasypeme je nasekanou pažitkou a stáhneme z ohně. Jakmile je vše hotovo, můžeme vyndat rybu. Trošku olivového oleje nalijeme do malé misky, přidáme hořčici, nasekanou pažitku a promícháme. Z citrónu vyřízneme filátka a ze zbytku vymačkáme citrónovou šťávu do misky k hořčici. Servírujeme tak, že doprostřed talíře dáme plátky brambor, vedle orestovanou zeleninu, pokapeme hořčičným dresinkem a navrch položíme plátky halibuta. Naposledy osolíme hrubou solí a na každý kousek ryby položíme filátko citrónu a podáváme.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>